Gevulde paprika met huisgemaakte tortilla chips

Een lekker gezond gerechtje om de week mee te beginnen!

Dit is echt een van de eerste dingen die ik voor Remko gekookt heb. Op een van mijn stages was dit een van de vegetarische gerechten. Op een regenachtige middag bedacht ik deze variant, met vlees, ik herinner het me nog zo goed!

15894848_1350644374977030_8107964366973132473_n

 

Het is super gemakkelijk om te maken, gauw klaar en gezond. Toch was het alweer zo’n 5 jaar geleden dat ik dit voor het laatst maakte. De gevulde paprika’s zijn erg lekker bij gebakken aardappels, stokbrood of rijst. Zoals je op de foto ziet heb ik er gebakken aardappeltjes bij gemaakt.

Voor de gevulde paprika’s (2 personen):

  • 2 rode paprika’s
  • 1 gele paprika
  • 1 wortel
  • 1/4 courgette
  • 1 ui
  • 300 gram gehakt
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde tijm
  • gedroogde oregano
  • paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • 140 gram tomatenpuree (1 groot blikje)

Als garnering:

  • 1 lente ui

Maak als eerst de rode peper schoon en snijdt deze in ringetjes. Neem de knoflook en schil deze, plet de knoflook op de snijplank. Vul een laagje olijfolie in een kommetje en week hierin de rode pepers en de teen knoflook.

Snijdt vervolgens de rode paprika’s open, het bovenste gedeelte kun je in stukjes opsnijden voor de mix. De gele paprika, ui en courgette snijdt je allemaal in ongeveer gelijke stukken. Snijdt de wortel in julienne.

Bak het gehakt rul in de olie met pepertjes en knoflook. Als het gehakt aangebraden is voeg je de gesneden groenten toe en de tomatenpuree, bak dit kort aan, de groenten mogen nog een lekkere bite hebben. Kruidt de groenten en gehakt met het paprika poeder, oregano, tijm, zout en peper.

Bak ondertussen in een schone koekenpan de twee rode paprika’s aan. Deze leg je op een zij in de pan. Als ze zwarte plekjes beginnen te krijgen zijn ze klaar voor de volgende kant.

Tortilla chips:

  • 2 tortilla wraps
  • komijn poeder

Snijdt de wraps als een vlaai in punten. Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie bruin en krokant. Als ze klaar zijn bestrooi je ze met komijn poeder.

Vul de gebakken paprika’s met het mengsel en serveer met gebakken aardappeltjes, tortilla chips en garneer met wat lente ui.

Smakelijk

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s